非物质文化传承人张文兵先生与盐水鹅的不解之缘

张文兵

非物质文化传承人张文兵，中国淮扬菜烹饪大师，享誉江南的中国名厨之一，现为中厨烹饪信息咨询中心培训管理部中餐座客专家、环球中餐文化中心中式餐饮顾问。

张文兵出生于江南的一个名厨家族，家族拥有600年厨艺文化底蕴，祖上先后多人为享誉一时的名厨。家族拥有几道传承数百年的经典菜品。

时间倒转二十多年，那时改革开放的春风刚刚吹到江南，名厨家族出身的张文兵初时并没有想着继承家里传承的手艺。在他看来家里的那点手艺已经传承了那么几百年，哪怕做的再好最后还是个厨子。

而当下政策后，应该迎着改革开放的春风好好地努力奋斗一番，而事实上他也确实是如此做的，随后几年里，跟着一些朋友先后做过水产生意、服装生意、家具生意，还搞过一个运输公司。

衣食无忧的日子里，每每午夜梦回，总感觉少了点什么。1995年春节，张文兵回家过年，看着父母逐渐花白的头发，砰然发现爸妈已在逐渐老去，于是以后的日子里都会抽出更多的时间陪伴父母。

陪伴父母的日子里，张文兵除了陪爸妈刚接买菜，偶尔也会到家族的餐厅里帮帮忙，多年后早已洗尽铅华的他，想起走南闯北多年总觉得少了的点东西，和眼前慢慢的重叠了。

逐渐老去的父母意味着工作不了几年了，那时将意味着家族传承数百年的菜品将面临着失传，彻底的消失在历史的尘埃里，张文兵意识到了一种责任，数百年的传承不光属于他自己，同样属于中华民族的瑰宝。他有义务将家族传承的一些江南饮食文化、菜品弘扬光大。

以后的日子里便跟着爸妈学手艺，经过十多年的积淀如今已成为享誉江南的名厨之一。精通淮扬菜、川菜、湘菜、粤菜，其中尤善做鹅，家族的盐水鹅在他的手中达到了巅峰!

从业20多年里先后被多家媒体报道过，并于2016年将将家族传承的盐水鹅注册了商标！多次参加各类厨艺比赛均获得优异成绩！2013年受聘为中厨烹饪信息咨询中心培训管理部中餐座客专家。

注： 盐水鹅——淮扬菜中的代表菜之一。源于2000多年前的汉代，那时盛行鼎食、调料也相对简单只有盐。在漫长的历史车轮中，古代人很长的一段时间里鼎食都是贵族款待客人的盛宴。而如何只用盐做出更好的美食？在漫长的历史滚动中盐水鹅就是在这样的背景下慢慢演变而出。2008年1月17日相关部门批准第一批扬州市非物质文化遗产名录(共计104项)扬州盐水鹅位列其中。(文/闵宁）

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