传承千年的制作工艺——扬州盐水老鹅

故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。 

孤帆远影碧空尽，唯见长江天际流。

这是唐代大诗人李白在《黄鹤楼送孟浩然之广陵》中提到扬州的诗句。扬州——一座拥有“中国运河第一城”美誉的城市，是中国文化名城，历史悠久，拥有璀璨的文化底蕴。自古以来便有无数诗人描写过关于扬州的诗词，或哀婉或艳丽，或惆怅或放浪，展现了扬州历史的变迁与文化兴衰。

说起扬州很多人脑海中第一个想起的，我想一定是扬州瘦西湖！清代的几位皇帝下江南时的流连忘返，更加为扬州瘦西湖增加几分谜一般的色彩！扬州这座千古名城除了风景、山水，它的美食同样甲天下!

大名鼎鼎的四大菜系之一淮扬菜就出自扬州。大煮干丝、扬州咸肉、盐水老鹅等等，特别是盐水老鹅，据扬州盐水老鹅当代传人张文兵先生介绍，盐水鹅源于2000多年前的汉代，那时盛行鼎食、人们的生活简单，调料也相对简单，除了盐还是盐。

在漫长的历史车轮中，古代人很长的一段时间里，鼎食都是贵族款待客人的盛宴。而如何只用盐做出更好的美食？在岁月的滚动铁流中盐水鹅就是在这样的背景下慢慢演变而出。 

而扬州地区的气候温润多水，也为养鹅提供了天然条件！盐水鹅经过数千年的积淀与发展已形成了一套成熟的制作工艺，采用数十种调味品和中药材的多年老卤及一年以上的老鹅，形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸回味。

在扬州，卖盐水老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。上午十点，下午五点准时开门出摊。扬州人吃老鹅，如同家常便饭。只要高兴，只要想吃，家中来客，走上街头，随处可见老鹅摊店，鹅前胛、鹅后腿、鹅头颈、鹅爪翅、鹅血肠、鹅肫肝等，货随主便，任意挑选，称好、剁好、装好、浇卤等，一手交钱，一手拎袋老鹅，与三五知己，推杯换盏，佐酒或是搭饭，既方便又惬意。

在扬州正式的酒席上，缺不了扬州盐水鹅。扬州盐水鹅的名气大得震天，几乎与瘦西湖齐名，到扬州没逛过瘦西湖，没吃过扬州盐水鹅，那你不能算是到过扬州。

注： 盐水鹅——淮扬菜中的代表菜之一。2008年1月17日相关部门批准第一批扬州市非物质文化遗产名录(共计104项)扬州盐水鹅位列其中。(文/闵宁）

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